Con tofu, mandorle, nocciole, scaglie di cocco, amarene essiccate, basilico ed erba cipollina.
Il tofu è conosciuto fin dall'antichità; alcune fonti confermano che veniva utilizzato in Corea e negli altri paesi dell’Asia orientale già nel periodo Nara (VIII secolo) secondo il calendario giapponese.
Sebbene non ne sia chiara l’origine, esiste una teoria secondo cui il tofu è stato scoperto per caso. Si narra che una pasta di semi di soia cotti sia stata mescolata con sale marino impuro che, probabilmente, conteneva sali di calcio e magnesio. Questo fece cagliare la miscela di soia e risultò in una sorta di gel di tofu che venne poi trasformato in tofu.
Tuttavia, secondo ritrovamenti più recenti, la prima fonte scritta riguardo a questo alimento risale al 965 ed è stata rinvenuta in Cina. Certo è che Il tofu, insieme al riso, è un elemento base della cucina di molti paesi asiatici come Corea, Giappone, Vietnam e Thailandia.
I piatti della cucina asiatica sono sempre più apprezzati nel mondo occidentale e, ovviamente, vengono consigliati anche a chi segue una dieta vegana o vegetariana. Il tofu, o cagliata di fagioli, viene prodotto con semi di soia bianchi e latte di soia. Questo alimento si ottiene denaturando e flocculando le proteine. In seguito, il composto viene disidratato e successivamente pressato in blocchi. (Fonte: Wikipedia)
Numerosi studi hanno dimostrato che il tofu ha effetti positivi sulla salute. I suoi ingredienti e valori nutrizionali sono tanto vari quanto lo sono i suoi metodi di preparazione. 100 grammi di tofu contengono circa 85 calorie, pochi grassi saturi e alcuni degli acidi grassi sani Omega-3. Grazie all'elevato contenuto proteico e alle fibre alimentari, questo “formaggio” asiatico sazia e fa bene alla salute. Il tofu è caratterizzato anche da un alto contenuto di minerali e dalla presenza di isoflavoni e vitamine A, C, B, B6, B12, D, E, K e dell'acido folico. Contiene ferro, potassio, calcio, magnesio, selenio, fosforo e zinco.
Caprese vegana con tofu
- Tagliare un blocco di tofu biologico a fette di circa 1 cm di spessore
- Spennellare le fette di tofu con olio extravergine di oliva o inserirle in uno stampo precedentemente oliato
- Posizionare su un foglio di carta da forno
- Condire bene su entrambi i lati con erbe aromatiche o condimenti per pasta e pista (esempio: Stedy)
- Aggiungere anche del pepe di cayenna (grosso o macinato)
- Posizionare la carta da forno con il tofu condito sulla griglia del forno in posizione centrale
- Impostare il forno a 220 gradi e cuocere per circa 20 minuti fino a doratura
- Lavare, asciugare e affettare i pomodori
- Lavare il basilico fresco e asciugarlo su un canovaccio da cucina
- Se si vuole aggiungere, lavare, asciugare e tritare finemente dell'erba cipollina
- Posizionare su un piatto le fette di tofu al forno o alla griglia e i pomodori in modo che si alternino
- Aggiungere basilico, mandorle, nocciole, cocco grattugiato e amarene essiccate
- Cospargere con l'erba cipollina
- Aggiungere qualche goccia di aceto balsamico e olio d'oliva o aceto di fichi e olio di lino
- Condire a piacere e, se necessario, con sale e pepe di cayenna. Di solito non è necessario, poiché le fette di tofu sono già sufficientemente speziate.
- Suggerimento: meglio aggiungere olio e aceto sui pomodori e usarne meno sul tofu. Si consiglia di usare oli come quello di semi di lino.
