Boloñesa Vegana a Base de Guisantes

Es todo un desafío rastrear el origen de esta delicada salsa de pasta. La teoría que sostiene que fue creada por primera vez en el siglo XIX en Bolonia, Italia, es plausible. Sin embargo, los veganos no tienen por qué prescindir de la salsa boloñesa. Puede ser cocinada y asada con facilidad utilizando guisantes como base. Además, es perfecta para acompañar pasta o verduras rellenas.

Para lograr una buena salsa boloñesa, es necesario tomarte tu tiempo. El plato es ideal para preparar con antelación y puede ser conservado en recipientes herméticos en el refrigerador durante mucho tiempo. Lo mejor es comenzar hirviendo los tomates.

Tomates en pleno verano

Para ir directo al grano: los tomates están en plena temporada. Por lo tanto, al comprar tomates, asegúrate de poder conseguir estas “manzanas del paraíso” en tu zona. La mejor época es pleno verano, cuando son de producción local. Las plantas suelen crecer en condiciones adecuadas y no se utilizan pesticidas. En general, es recomendable prestar atención a las verduras de temporada. Muchos tomates a menudo provienen de cultivos baratos en invernaderos industriales. El objetivo es cosechar más rápido, sin importar el sabor del tomate. También se usan pesticidas.

Esta hortaliza ya era utilizada por los aztecas y en civilizaciones avanzadas como los mayas. Sin embargo, el origen exacto aún está por determinarse. No obstante, los primeros rastros se encuentran en el sur de los EE.UU., donde por el año 200 a.C. el tomate ya se cultivaba. Cristóbal Colón llevó algunas plantas a Europa en su segundo viaje a América en 1498. En esa época, España, Italia y Portugal tenían condiciones de cultivo ideales.

A pesar de pertenecer a la familia de las solanáceas, esta hortaliza es muy saludable. El pigmento natural licopeno es incluso considerado un potente antioxidante contra enfermedades crónicas, como el cáncer.

Aunque los tomates están compuestos en un 95 por ciento de agua, contienen varios nutrientes. Los tomates son ricos en vitaminas A, C y K. Además, los nutrientes presentes en los tomates son beneficiosos para el cuerpo. Incluso podrían prevenir problemas cardíacos. También vale la pena mencionar los tomates cuando se trata de perder peso. Un tomate grande (200 gramos) contiene 38 kilocalorías, y un tomate cherry (20 gramos) 4 kilocalorías.

Salsa de tomate fresco

Lava, seca y trocea 1 kg de tomates cherry en rama y 1 kilogramo de tomates corazón de buey.
Pela, lava y pica de 3 a 6 cebolletas.
Lava y pica 2-3 peperoncinos según su tamaño.
Extiende aceite de oliva virgen extra en el fondo de la sartén.
Para evitar salpicaduras al saltear las cebolletas, se pueden añadir dos cucharadas de whisky al aceite de oliva.
Sofríe brevemente las cebolletas y agrega los tomates preparados.
Según su tamaño, añade de 3 a 4 hojas de laurel.
Dos cucharadas de orégano.
Dos cucharadas de tomillo.
Agrega la mayor cantidad posible de cebollino y perejil secos.
Una cucharadita de sal marina.
Añade una cucharadita de azúcar crudo y mezcla bien.
Atención: la sazón puede y debe ajustarse según los tomates y cocinar a fuego lento durante dos horas. Revuelve ocasionalmente (puede ser que aún necesite un poco de agua). Por lo tanto, utiliza solo un poco de sal marina y azúcar crudo al principio.
Una vez que los tomates hayan hervido brevemente, cocina a fuego lento durante hasta cuatro horas.
El resultado debe ser una cremosa mezcla de tomate.

Esta salsa de tomate también se puede utilizar para pasta napolitana y otros platos sin guarnición de guisantes pero con albahaca fresca.

Mientras tanto, prepara la preparación de guisantes picados. (El guisante machacado es conocido únicamente como producto de V-LOVE. Consulta nuestra imagen anterior, disponible en los Migros de Suiza).

Vierte 1,5 litros de agua en la cacerola.
Una cucharada de sal marina gruesa.
Agrega una cucharada de peperoncinos secos picados y lleva a ebullición.
Vacía toda la bolsa de guisantes secos de origen vegetal en el agua hirviendo. Cocina la preparación de guisantes al dente durante dos minutos. Escúrrelos inmediatamente en un colador y deja que se escurran bien. Vuelve a colocar el agua hirviendo en la cacerola y cocina la pasta primordial de espelta, guisantes o lentejas.
Añade tres cucharadas de aceite de oliva a la sartén y fríe los guisantes hasta que estén dorados. Esto suele llevar unos quince minutos, ya que el líquido se evapora.
Coloca la pasta bien escurrida en el plato.
Espolvorea 2-3 cucharadas de guisantes fritos por encima y vierte salsa de tomate fresca.
Agrega una cucharada más de guisantes tostados y albahaca fresca.
Sirve inmediatamente.